油脂類原料的品質(zhì)鑒定
飼用油為高能量飼料。由于價格高，市場上的飼用油摻假現(xiàn)象嚴重。被檢出的摻假物主要有水，溶點較高的動物油中還檢出面粉和食鹽。下面先就通用的感官簡易判定油脂是否摻假的的方法進行簡單介紹，再對飼料中常用的油脂進行逐一介紹。
(一) 油脂的檢測項目
1、總脂肪酸
此系包括游離脂肪酸及與甘油結(jié)合之脂肪酸總量。動物性或植物性油脂其量通常為92%—94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供應，因此總脂肪酸量為能量值之指標。
2、游離脂肪酸
脂肪分解后會產(chǎn)生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷之根據(jù)，完全飼料所用油脂一般約在15%—35%。在營養(yǎng)上而言，游離脂肪酸對動物無害，但太高的游離脂肪酸(50%以上)表示油脂原料不好，對金屬機械、器具有形蝕性，而且會降低嗜口性。
3、水分
油脂中含有水分，不但引起加工設備的腐蝕，同時易使油脂起水解作用產(chǎn)生游離脂肪酸，加速脂肪之酸敗，并降低脂肪之能量含量。
4、不溶物或雜質(zhì)
包括纖維質(zhì)、毛、皮/骨、金屬、砂土等細小顆粒無法溶解于石油醚之物質(zhì)。這些物質(zhì)沒有能量價值，而且會阻塞篩網(wǎng)和管口，或在貯存椅造成沉積。其量應限制在0.5以下。
5、不可皂化物
包括白酶類、碳氫化合物、色素、脂肪醇、維生素等不與堿發(fā)生皂化反應之物質(zhì)，大部分成分仍有飼用價值，對動物無不良影響，但其中蠟、焦油等則無營養(yǎng)價值，甚至有些成分對動物有害，如水腫因子。
6、酸價
酸價雖測定容易，但通常不能單純以之評價油脂品質(zhì)，須配合其他方法供簽定。油脂酸價之提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過氧化物的分解所產(chǎn)生羥基化合物再氧化而生游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機構(gòu)隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷指標。
7、過氧化價
羰氧化物系在油脂氧化過程中生成，該過氧化價可做氧化程度判斷。但過氧化物在水中的存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過氧化價反而會降低。因此我們應了解，過氧化價==所存在過氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測定方法，以利品質(zhì)之正確判斷。
8、羰基化合物
測定油脂中經(jīng)酸敗而產(chǎn)生的羰基化合物含量，亦為判斷油脂氧化程度的一種方法。
9、TBA試驗(硫代巴比妥酸試驗)，一般要求不大于2。
通常TBA與上述油脂氧化生成物作用而呈紅色，于530毫米下測吸光度，可供酸敗程度之鑒定。TBA試驗可測出丙二醛(Malonaldehede)含量，丙二醛乃油脂氧化過程中第二階段產(chǎn)物，故本試驗無法測出初期氧化變化，加之丙二醛本身亦不穩(wěn)定，可再氧化變成丙二酸(Malonicacid)人造成氧化與否之誤判。
10、Kreis試驗
此為醛類及酮類化合物之簡便呈色反應，可做油脂氧化變質(zhì)與否之定性反應。
11、AOM(活性氧法，Active Oxygenmethod)
系將油脂保持一定高溫而通入定量空氣以促進氧化而評價。油脂之穩(wěn)定性以過氧化價達到某一定值所需時間來表示，不同種類油脂有不同過氧化物標準，通常對植物性油脂之過氧化物標準為100meg/千克;對動物性油脂則為20meg/千克(如豬油)，并以不超過20小時為飼料級油脂規(guī)格。由于AOM測定系采用光電比色法，對某些顏色較深之飼料級油脂而言，其有效性雖有待商榷，但仍不失為*佳之方法。
